龙年“团年饭”预订火爆，餐饮企业各出奇招吸客引流！

　　原创 胡华雄

　　龙年春节期间，餐饮的消费也十分畅旺。记者发现，龙年春节“团年饭”预订火爆，餐饮企业各出奇招揽客人。 

　　龙年“团年饭”预订十分火爆 

　　龙年春节前夕，一些城市的“团年饭”，或曰“年夜饭”“家宴”的预订十分火爆。 

　　以深圳为例，曾几何时，春节大量人潮返乡后，深圳年味不太浓。但近些年随着城市的发展，留深过年或来深过年的人也越来越多，体现在春节的餐饮消费上，就是深圳“团年饭”预订趋向火爆。 

　　记者日前以普通消费者身份向多家餐饮门店询问了“团年饭”相关情况。深圳一家大型社区粤菜餐厅工作人员在除夕前两天回复表示，“团年饭”餐厅包房已经订满，大厅还有位置，据悉，该餐厅春节期间正常营业，可以在春节期间满足家宴等各种餐饮需求。

　　一家主营东北菜的社区餐厅回复预订需求时称，该餐厅“团年饭”需要提前订，未提前预订不能保证届时有位，其相关食材需要根据预订需求进行准备，因近期有些食材已经买不到了。另外，该餐厅提供年夜饭套餐。 

　　一家较知名的川菜连锁餐厅门店相关工作人员对记者表示，该门店除夕营业到下午两点，春节期间正常营业，预订“团年饭”最迟要在2月7日确定。

　　春节前夕，深圳某餐厅就餐区一景。胡华雄/摄 

　　据悉，在深圳之外，一些返乡人潮较为集中的城市“团年饭”也延续了往年火爆的态势。 

　　多家龙头餐饮企业也向记者透露出类似讯息。

　　九毛九方面日前在接受记者采访时表示，今年春节九毛九集团旗下品牌的预订情况较往年有较大涨幅。随着消费者对春节聚餐的需求越来越多样化，品牌也为消费者提供了有趣好玩好吃的产品和服务，以满足不同消费者的需求。据九毛九方面介绍，九毛九西北菜广州门店年夜饭均已订满，而怂重庆火锅厂在春节期间的预订量已超过1000桌。

　　海底捞订餐客服中心相关负责人表示，从1月下旬开始，企业团建聚餐需求增多，全国海底捞门店和海底捞外送均接到大量团餐订单。而从2月5日开始，团建已接近尾声，亲友聚会、吃年夜饭的客群则显著上涨，今年将有超600家海底捞门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业。从初二开始，全国海底捞则会全面恢复营业。 

　　西贝餐饮集团方面则表示，从去年中秋节开始，就有顾客开始预约西贝的年夜饭，元旦前后顾客预约迎来高峰期。有的门店全部包间基本预定完毕，出现“一厢难求”的情况。 

　　应对龙年春节消费需求 龙头餐饮企业各出奇招 

　　龙年春节，为吸引客户，一些龙头餐饮企业也各出奇招。 

　　海底捞方面向记者介绍称，在所有的海底捞门店，蕴含着人情味和区域民俗文化的“年味”，都在以不同的方式被演绎。店里满是喜庆可爱的龙年装饰，菜单上增加了醒狮造型的“蒸奇斗艳”花馍、口感清爽的“你龙我龙”慕斯、印着“福、旺、顺、发”的鱼子福袋等新春新品。海底捞捞面师也换上了大红色棉袄和舞龙棉帽，手中的捞面如同游龙一般在空中舞动。

　　图片来源：海底捞方面提供

　　九毛九方面向记者介绍，又一年新春，九毛九旗下的怂重庆火锅厂将延续开心与放松的氛围，联动很会画龙的艺术家“超人CR”推出新春活动。另外，2024年春节期间，九毛九旗下太二酸菜鱼联合人气IP——我不是胖虎系列之肥龙，推出系列联名周边和主题店。 

　　为应对龙年春节餐饮消费需求，九毛九方面表示，在门店筹备这块，做好了三个方面工作：一是在人员方面，每家门店已招聘足够兼职员工配置到门店，春节人手充足，可以满足运营；二是在物料方面，供应中心已经按照每家门店的营业额预估做好备货，确保物流顺畅；三是在设备方面，做好检修，安排支援人员确保设备正常运作。 

　　西贝餐饮集团方面则表示，参考2023年西贝整体的增长情况与各节点顾客消费情况，预估春节期间的客流量同样会增加，且将出现排队侯餐情况，对此，西贝莜面村从以下四个方面推出措施： 

第一，门店科学合理地安排人手，并且补够小时工，确保有足够的服务人员给顾客带来良好体验。 

第二，对工作人员提前进行技能强化培训，特别是在家庭友好方面，对前来门店用餐的家庭顾客，尤其是带孩子就餐的顾客，将儿童友好七大服务做到位。 

第三，增加备货量，并且保证门店的品质管理及对餐品质量的高要求与严管控。

第四，候餐时，门店为顾客提供茶水、小吃，准备充足的桌椅，部分门店还会有“赢菜品”的等位小游戏，让顾客等位时充满乐趣。同时，顾客候餐时即可预点餐食，确保顾客在门店用餐高峰时期也能更快品尝到美食。

　　上市餐饮企业业绩普遍改善

　　从过去的2023年的情况来看，餐饮行业经营情况改善，这一点也体现在上市餐饮企业业绩上。 

　　港股上市餐饮企业方面，百胜中国日前发布2023年第四季度财务业绩报告。上述报告显示，百胜中国2023年业绩创新高，总收入达110亿美元，经调整经营利润达11亿美元，净新增门店1697家。 

　　从2023年第四季度具体的财务业绩亮点来看，百胜中国系统销售额较上一年同期增长21%，不计及外币换算的影响。该增长主要得益于12%的净新增门店贡献，4%的同店销售额增长，以及上一年疫情期间门店暂时停业影响带来的低基数效应。截至2023年12月31日，门店总数达到14644家。肯德基门店数达10296家，必胜客门店数达3312家。 

　　A股上市餐饮企业方面，全聚德不久前披露的业绩预告显示，公司预计2023年度归属于上市公司股东的净利润为5600万元至6600万元，同比扭亏为盈，上年同期公司亏损约2.78亿元。 

　　全聚德表示，2023年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加各类利好因素，餐饮市场迎来强势复苏。公司坚持老字号“守正创新”工作主线，围绕年度预算目标，线上线下多渠道抢收创效，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。 

　　另一家A股上市餐饮企业同庆楼披露的业绩预告显示，公司预计2023年年度归属于母公司所有者的净利润为2.73亿元至3.2亿元，同比增长191.45%至242.13%。

　　同庆楼表示，作为中国上市公司中餐饮行业的稀缺品牌，公司充分发挥同庆楼多年来在餐饮及宴会业务上的巨大优势，创新发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式，提高酒店设施利用效率，形成叠加效应，从而使公司宾馆业务在市场上极具竞争力。此外，公司利用同庆楼作为餐饮美食品牌的天然优势，延伸产业链，大力发展食品业务，以中华老字号餐饮美食品牌+众多线下大型餐饮门店+众多厨师研发力量为基础，构建了同庆楼食品的竞争优势。餐饮、宾馆、食品三项业务互相驱动，互相促进，形成公司“三轮驱动”的发展战略。